第186章打鱼丸
张耀华跑了几个城市,终于把几件失传已久的国宝找到。
还有些流失海外的,暂时作罢!比如十二生肖兽首,目前也还有流失海外,没有被找回来的。
另外,还有遗失在海底的,比如北京人头盖骨化石。
他回到家时,家中正筹备别墅入伙的事项。
“回来啦?”
张耀华点头:“去找了点东西。”
具体是什么,他没有跟家里人说。
张父说道:“有人找你。”
张耀华表示知道,已经联系过了。
没想到,那群人这么迫不及待,提前来到村里等待。
老妈正在处理一大盆的那哥鱼。
“妈!搞这么多那哥鱼,做鱼丸?”张耀华问道。
“嗯!做鱼丸。你爸买回来的,说现在便宜,才十块钱左右。”
那哥鱼真正名字叫多齿蛇鲻。
这种鱼要栖息于砂泥底质的海域,属肉食性,通常在砂地上停滞不动,身上的花纹是很好的伪装,有时会将整个身体埋入砂中而只露出眼睛,等候猎物游经时,跃起吞食。
那哥鱼做的丸子不错,香味儿十足,非常Q弹。
它的肉嫩,但刺很多。刺多的海鱼比较少见,那哥鱼就是其中之一。
“要我说,那么麻烦干什么?想吃鱼丸,直接买就好啦!”张耀威说道。
以前就不说了。
但现在,家里不差钱,没必要把自己搞得那么累。打肉丸是挺累人的,要把那哥鱼做成鱼丸并非易事。
“买什么?自己做的更好吃。上次你在外面买的,都不知道是不是鱼肉做的。”老妈不赞同了。
行吧!张耀威哑口无言。
大家帮忙,首先得将那哥鱼洗净上砧,切头、去尾、起皮,用刀把鱼肉剔出来、剁细。
鱼肉不能用刀切片,才能够避免鱼的小骨针与鱼皮边的红肉搅往鱼肉里。而这项剔骨功夫,就是一门地地道道的传统手艺。
拍打技术是制作鱼丸的关键。
“伱来打,让你哥打什么?”老妈瞪着张耀威。
“我来就行。”张耀华。
老妈这搞得,好像他啥重活都干不了一样。只要是繁杂的体力活,都让二弟去做,在外人眼中,这不是偏心是什么?
只是大家都觉得理所应当。
没办法!从小到大,张耀华学习成绩好。
成绩好的孩子,就是不用干重活的。
这一点,别说他们张家,整个村子的人都觉得没毛病。
啥?你有意见?
那你考个好成绩回来,也不用你干活。
老弟很自觉地抢过工具,有节奏地拍打起来。
拍打动作得均匀有力,一般得拍上千下才能拍到鱼肉的胶浆渗出,称为“吐浆”,鱼丸才会爽脆。
所以说,想要吃到好的肉丸,可挺累人的。
如果想要省事点,直接用绞肉机也行,做出来没那么正宗而已,吃还是能吃的。外面卖的那些,就是绞肉机弄出来,不可能真的
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