其发源是古代的巴国和蜀国。
记得以前看过一本《华阳国志》中记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜，而蜀国则“山林泽鱼，园蕙瓜果，四代节熟，靡不有焉！”当时巴国和蜀国的调料已经有卤水，岩盐，川椒和“阳扑之姜”。在战国时期出土的文物中，已有各种青铜器和陶具食具，川菜的萌芽可见一斑，也真是有此渊源，川菜在各系菜肴中堪居其首。
薛破夜脸上荡漾着笑意，舔了舔嘴唇，问道：“胡师傅的招牌菜都有哪些？”
“三素三荤！”胡师傅立刻回道，他晓得这是掌柜的在进行考核，自然不敢怠慢，这可是日后的衣食父母，恭敬中带着得意：“天下菜种不下千万，但归根结底，无非酸，甜，苦，辣，咸五味。川菜讲究酸辣，但我侵淫厨道，交成五味，独创三素三荤六道大菜。”
见薛破夜正饶有兴趣地看着自己，胡师傅掰着手指道：“第一道素菜，川西豆腐！”
“川西豆腐？”薛破夜皱起眉头，缓缓道：“想必这道菜味道不错，不过这名字可得改一改？”
几名厨师都是一愣。
“让我想想！”薛破夜摸了摸鼻子，邪笑道：“不如叫冰肌雪肤！”
胡师傅一怔，其它几人也是一身冷汗，这掌柜取名很*啊，不过……菜名确实诱惑多了。
“第二道素菜，姜蒸蜜藕！”
“连理蜜情！”
“百合黄瓜！”
“青龙卧雪！”
……
……
几名厨师汗流浃背，这掌柜的实在太有才了。
薛破夜嘿嘿笑道：“咱们第一批的客户源就是那些才子少爷，这是一个特殊的群体，很八婆，一件事情到了他们的耳中，很快就可以传扬出去。”
又对果品师和糕点师悉心教导，一些普通的名称都重新换上衣裳，新菜名要么香艳，要么神秘，总之遵循诱惑力这个基本原则。
几位厨师对薛破夜钦佩不已，当下又将重要的特色菜名用木签写好，挂在了大堂，放眼看去，菜名区尽是香艳神秘之词，几十支木签几排顺开，很是壮观。
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