鉴的是叫化鸡的做法。
然后把全猪清洗干净,用盐腌制一天,第二天再下大锅,用调配好的高汤小火焖煮,煮上一天****以后,整猪就软硬合适可以开吃了。完全长成的大肥猪,要完全熟透,需要煮的时间太长,最后外面的猪肉软得根本没法子夹起来,所以必须要用架子猪。
这道菜创造出来以后,曾经名噪一时,黄文斌的家乡没什么特别的物产,历史上也没出过什么名人。有了这道菜以后,吹牛B总算有了资本。于是人人都声称吃过这煮全猪,家家都号称去过地主老爷家的宴席。
其实人家地主家请客从来都不上这菜,只有祭祖的时候才会做。人家丁口众多,祭完祖就把猪肉全分了吃掉,很少有外人能真正品尝到。后来军阀混战,日本入侵,地主家很快就败落了,自然也做不起煮全猪了。到解放以后,大家为了建设新中国呕心沥血,珍惜每一分资源,把还在长肉的半大架子猪拿去做菜,简直就是破坏社会主义建设。
现在这道菜还湮没在历史当中,再过两年,黄文斌乡下想要赶潮流搞乡愁的时候,才挖掘出这么一道菜来当本地名片。不过菜谱已经完全失传了,县政府组织了好多专家来研究,又找了当地很多声称吃过这菜的老人,弄出了菜谱流程,做出来一尝,却是难吃无比。
于是老人们互相指责对方说错了什么什么关键之处,有的说应该用山东的小枣,有的说高汤不能用猪肉鸡肉来熬,应该是竹笋香菇熬出来的素高汤。最后一个一个问过去,到底是不是真吃过这菜,结果还真没人吃过,连那家地主的老人都没吃过,他有资格吃祭祖肉猪的时候到外面读书去了没吃着,读完书回来,家族已经败落不做这煮全猪了。
没法子只好请大厨改了配方,作为旅游配套项目隆重推出,黄文斌也去吃过,觉得味道不错,于是仔细看了做法。这时候就搬了出来,让那一帮大厨琢磨了好几天,终于弄出了这么一个菜。
煮全猪搬上来,把十六人的大桌子都给占了半壁江山。罗志强穿着整齐雪白的厨师服,从缺口处走到桌子中间,朝着严局长丁六根分别鞠了个躬,拿起长刀,刷的一下把猪肚子给剖开了,里面顿时流出蜜汁来,整个房间里面都充满了香甜的气味。罗志强用勺子吧流出来的蜜枣汁液舀起,淋在猪肉上。
“蜜枣煮全猪。”罗志强介绍说,他从猪脸上切下一块肉来,用叉子送到严局长的盘子里,“第一块,有头有脸,送给最尊贵的客人。”又从猪脖子上切了一块,送到丁六根面前,“这一块,不能望其项背,送给成就最高的老板。”又把两只猪手切下来,分别给了丁诗诗和黄文斌,“吃猪手,横财就手,送给最聪明的客人。”接着割了一大块排骨给华青岚,“排骨排骨,越吃越补,送给最美丽的客人。”
“太恶俗了!”丁诗诗很不满意,本来她才是最美丽的客人,“小黄你怎么搞的。”
“这个是吃煮全猪的时候都要说的祝辞。”黄文斌说,其实也是旅游局搞出来的,人家正版的煮全猪是用来祭祖的,祭完祖就切开一人一块,拿回家自己做了吃,切开的时候根本不说话。
“也没什么恶俗不恶俗的,小黄这是家乡民俗菜,越俗越有味道。”丁六根说,“其实还挺有意思的呢。好像人家那种旅游节目一样。”
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