的表情:“听孙大厨这么一讲,我口水都要流出来了,相信台下和电视机前的观众也都已经迫不及待,那么,现在,就让我们用热烈的掌声请孙大厨上灶开火!”
食材早已准备好,都是寻常家庭烹饪的食物,肥瘦相间的梅花肉、尖椒、大蒜、生姜以及各种调料,孙美成一边切菜一边讲解:“切猪肉是这样,最好先用刀把肉筋拍碎,然后顶刀切片,顺着纹理来,这样就会更加入味。当然,如果家里有冰箱的观众,可以先把猪肉放速冻里冻硬点,这样切会更均匀更薄,省得老了。切好之后呢,我们可以放点料酒抓匀,能够去除腥味并且增加肉的香气。”
主持人适时的接上话茬:“孙大厨,据我所知,现在我们湘南一带煮菜烹饪用料酒的普通人家比较少,那么如果家里没有料酒又该怎么给肉去腥呢?”
“没料酒没事,可以用啤酒、黄酒之类的代替,也可以放点老姜丝搅拌,去腥效果也不会差。”孙美成边说边往切好的猪肉里添加调料:“这个时候,我们可以往里边放一点点盐和味精、酱油、少量淀粉浆一下,淀粉就是普通淀粉,玉米淀粉。大家千万不能用生粉,生粉滑油的时候容易粘锅。”
“那这个加淀粉有什么作用呢?”
“这个淀粉可以让肉的口感更加滑嫩,直接干煎的话,肉质会很硬很柴,发黑……”
两个人这样一问一答,巴拉巴拉了一大堆,但不算乏味,毕竟不是简单的打广告,里面还是有很多言之有物的做菜小科普的,而且简单又实用。
当然,这种一边做菜一边普及烹饪知识的美食节目,如果搁在后世,那自然是烂大街了的。后世火爆的美食向小视频的特点大多都是时间短、节奏快、黑背景、全程看厨具,少人声。但在94年,这种美食节目却是史无前例的,因为国内类似的首款美食节目《天天饮食》要到99年才出现,现在还新鲜的很,这些简单的厨艺小科普,就连请来当观众的家庭妇女们都听得很起劲,有人还拿着笔记本在记。
“记住,我们炒肉的时候,一定要掌握好火候,具体怎么做呢,肥肉小火煸炒,逼出油变成金黄色后,立马加瘦肉大火爆炒,这个速度一定要快,这样才能让瘦肉鲜香嫩滑口感不柴,肥肉也能够肥而不腻。”孙美成边说边把肉给搅开,在锅里加少量油炒肉,煸炒至稍有金黄色、肥肉稍焦时,立即乘出,随后锅里烧热油,炝香葱姜蒜,下切好的尖青椒煸炒,加一点盐。
旁边的主持人见他一套动作行云流水,笑着问他:“孙大厨,这是来到了添加调料的关键环节了吧?”
“是的,我们炒的是家常菜,用的调料也都是一些很不普通的基础调料,但味道绝对过得古,霸得蛮!”孙美成炒
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